由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。依据压力减小、沸点下降的原理，只需压力在三相点压力之下，物猜中的水分则可从水不通过液相而直接升华为水汽。

  由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。依据压力减小、沸点下降的原理，只需压力在三相点压力之下，物猜中的水分则可从水不通过液相而直接升华为水汽。

  1、由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。依据压力减小、沸点下降的原理，只需压力在三相点压力之下，物猜中的水分则可从水不通过液相而直接升华为水汽。

  2、依据这个原理，就可以先将食物的湿质料冻住至冰点之下，使原猜中的水分变为固态冰，然后在恰当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除掉，再用真空体系中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到枯燥。这种使用真空冷冻取得枯燥的办法，是水的物态改变和移动的进程，这样的一个进程发生在低温低压下，因而，冷冻枯燥的根底原理是在低温低压下传热传质的机理。

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